미국의 신생 기업 Eclipse Foods가 진짜와 똑같은 맛을 내는 100% 식물 유래의 인공 아이스크림 "Eclipse Icecream"의 제공을 시작했다. 그 맛에 대해 CNN은 "일반 아이스크림과 구별이되지 않는다"라고 표현하고 있다.
비건(vegan)용 아이스크림은 최근 미국에서 일반화되어 있지만, 통상의 비건을 위한 아이스크림은 우유 대신으로 사용하는 아몬드 우유나 두유 등의 맛이 강했었다고한다.
한편, Eclipse Icecream은 옥수수, 감자, 카사바, 귀리, 카놀라유, 사탕 수수, 물을 균질 및 열교환기, 저온 살균기 등으로 처리하여 우유의 단백질에 가까운 분자 구조를 재현했다는 것.
Eclipse Foods의 공식 페이지에 따르면, 그 맛은 "아이스크림보다 크리미하고, 치즈보다 치즈, 우유보다 밀키로, 유제품 대체품이 아니라 "유제품의 속편""이라는 것으로 "소도 질투 할 정도의 크리미"라고 선전되고 있다.
실제로 Eclipse Icecream을 시식했다는 CNN 기자는 "외형도 맛도 일반 아이스크림과 구별이되지 않고, 용해 방법이나 맛까지 우유를 사용하고 있는 것 같다"며 과학 계열 미디어 The Spoon 기자는 "혀의 감촉은 바로 아이스크림 자체. 매끄럽고 크리미로, 전체적으로 꽤 맛있다"라고 전하고있다.
Eclipse Foods는 "맛있는 음식을 제공 할뿐만 아니라, 환경에 대한 책임을 지지, 인도적이고 지속 가능한 푸드 시스템을 구축 하는것"을 자신의 이념으로하고 있다.
창업자 인 이론 스테인 하트 씨와 토마스 바우만 씨의 두 사람은 "Eclipse Icecream에는 대두, 밀, 글루텐, 코코넛 등의 알레르기 물질이나 안정제 등의 첨가물이 포함되어 있지 않다는 것도 정말 자랑스럽게 생각합니다"며 "먹은 사람이 "정말 맛있다"라는 느낌 "또 먹고 싶다"라고 생각하게만드는 제품을 제공하고 싶다고 생각합니다"라고 언급.
Eclipse Icecream은, 미국 뉴욕 주에서는 OddFellows, 샌프란시스코 주에서는 Humphry Slocombe의 아이스크림 체인 2개사가 판매한다. OddFellows는 "미소 체리맛", "올리브 오일 자두 맛", Humphry Slocombe에서는 "멕시칸 핫 초콜릿"이라는 각각의 점포에서 다른 맛의 Eclipse Icecream을 먹을 수 있다.
